青菜和大白菜是我們日常生活中經常食用的一種蔬菜，其溫度設定也比較常規，一般在0℃~5℃之間，常見的葉類蔬菜保鮮溫度通常在0℃~15℃，針對某一種蔬菜儲存時，可以將溫度調節至合適的范圍內，比如儲存山藥可以控制在3-5℃，但是一個冷庫內儲存不同種類蔬菜時，就可以選擇常規溫度0-5℃進行儲存。

青菜、大白菜采收后，在高溫環境下難以長期儲存，會加速腐爛，消耗自身養分，影響品質。所以采收后的青菜會運輸進冷庫內保鮮，在冷庫中，蔬菜會受到低溫的影響，減緩養分消耗速度，延長保鮮期，儲存后的青菜與剛采摘時幾乎無異。

有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、卷心菜、胡蘿卜等，這些蔬菜適合在0℃左右保鮮，但是土豆、紅薯、山藥等在0℃保鮮，土豆會淀粉會轉化為糖，影響品質。

如果建造青菜保鮮冷庫，要先將冷庫消毒，然后通風換氣，儲存青菜時可以采用鏤空籃進行堆垛，剛采收的蔬菜先預冷，預冷后的蔬菜比未預冷的蔬菜保鮮時間更久，在儲存期間要定期觀察儲存情況，觀察庫內溫濕度變化，以確保蔬菜的有效保存。

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