商用餐飲冷庫是比較常見的冷庫，一般是設(shè)計雙溫冷庫，分保鮮庫和冷凍庫這兩種，主要儲存一些容易腐爛的果蔬以及冷凍肉類和海鮮等，餐飲冷庫在建造后要合理的使用，才能充分的發(fā)揮冷庫的效果，所以要制定好冷庫餐飲冷庫使用管理規(guī)范，做好管理、維護、保養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、高效、節(jié)能等工作。

商用餐飲冷庫日常管理條例如下：

1、冷庫管理操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、管理經(jīng)驗，方可上崗操作。

2、冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計（庫容、庫溫）要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。

3、冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

4、冷庫的墻、地、門、頂?shù)炔坏糜斜⑺⑺駝t要及時清除。

5、庫內(nèi)排管和冷風機要依據(jù)實際情況設(shè)定化霜時間，以提高制冷效能。冷風機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。

6、冷庫內(nèi)不得多水性作業(yè)。

7、沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準直入凍結(jié)間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。

8、要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。直接接觸外界空氣的門，必要時均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流。

9、合理利用庫容，不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。

10、庫房要留有合理的通道，便于庫內(nèi)操作、物品進出、設(shè)備檢修，保證安全。

11、商品進出庫及庫內(nèi)操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護裝置。

12、庫內(nèi)外電氣線路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。

13、加強冷庫衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并由專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。

14、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進先出制度。

15、冷庫管理操作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行身體健康檢查。

16、為掌握冷庫建筑結(jié)構(gòu)和制冷設(shè)備的技術(shù)性能狀況，便于管理和維修，要按標準建立完善的技術(shù)檔案。

17、冷庫結(jié)構(gòu)復雜、技術(shù)性強、投資較大，應(yīng)設(shè)專項基金，委托技術(shù)精湛、服務(wù)及時、收費合理的專業(yè)化機構(gòu)進行定期維護、保養(yǎng)、保障，確保冷庫設(shè)備完好、運行安全，節(jié)能高效。

18、冷庫要建立崗位責任制度、交接班制度、安全作業(yè)制度合和設(shè)備維護保養(yǎng)制度。對于玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章處理。

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