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速凍冷庫特征，速凍冷庫效果如何？

文章出處：責任編輯：雪藝制冷人氣：發表時間：2019-12-25

速凍冷庫常用于湯圓速凍、餃子速凍、水果速凍等，速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。

快速凍結食品具有如下優點：

(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。

(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應

(5) 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產

速凍冷庫庫板板壁全部采用統一模具生產，經內部凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。速凍冷庫庫溫可有很多種，并可實現一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要

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