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葡萄冷庫儲存技術及設計

文章出處：責任編輯：雪藝人氣：發表時間：2019-05-30

葡萄品種儲存選擇

葡萄屬于漿果類，不耐貯藏的水果之一。葡萄與其他水果一樣，品種間差異很大，因品種不同耐貯性也有很大差異。就葡萄種群來說，歐亞種較美洲種耐貯藏，歐亞種里東方品種群尤較耐貯藏，如我國原產的龍眼、日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等都較耐貯藏。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質果粉，含糖量較高，故較耐貯藏。就成熟期來說，晚熟品種耐貯藏，中熟品種次之，早熟品種不耐貯藏。果皮薄、果粉少的耐貯性差。另外，有色品種比無色品種耐貯藏。有色品種果皮較厚，果粉和蠟質層致密均勻，能阻止水分的損失和病害的侵染；含糖量高、果梗穗軸易木質化及具較長果刷的品種耐貯藏。葡萄能否貯藏好，關鍵是能否采收到好葡萄。選用優質耐貯品種是取得理想貯藏效的重要基礎。

總體來看，葡萄貯藏保鮮環境需控制環境溫度為-1~0℃，相對濕度控制在90%~95%，不同品種不同地區的略有區別。葡萄貯藏保鮮環境中的氣體成本一般控制氧氣在2%~3%、二氧化碳在2%~5%為宜，不過也有些品種對二氧化碳忍受能力可達5%~10%。那葡萄的貯藏保鮮過程中有哪些需要特別注意的嗎？

1. 葡萄采前10天內禁止灌水，否則貯藏期間易裂果。貯藏用葡萄應適時晚采，含糖量盡可能提高，有利于長貯；

2. 葡萄入保鮮庫前應結合預冷可進行二氧化硫的熏蒸處理，用量2.3g/m³；

3. 葡萄入葡萄保鮮冷庫前要對庫房進行徹底清掃和消毒處理，并在使用前2~3天開機，使庫溫降到-2℃以下，增加庫容冷量，避免葡萄入庫后，不能及時降到要求的貯藏溫度；

4. 葡萄入保鮮庫要按要求進行碼垛，注意流出縫隙和通道，保障通風良好；

5. 葡萄在葡萄保鮮冷庫的貯藏期間要嚴格調控庫房溫度和濕度，以避免溫濕度不適宜造成的貯藏期間真菌等引起的各種病害，有條件的話可以1~2個月進行1次熏硫處理。
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