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香椿冷庫貯藏技術及方法

文章出處：責任編輯：雪藝人氣：發表時間：2019-03-14

1. 香椿簡介:

香精即香精芽，系多年生落葉喬木，以其鮮嫩莖葉供人食用。香椿具有特殊的香味，加之富含蛋白質、維生素C、鈣、磷等營養物質，已發展成為經濟價值較高的蔬菜，許多山區將發展香椿栽培列為脫貧致富的項目。

2.品種與采收

香精依顏色分為紫香椿和綠香椿。紫香椿幼芽紫褐色，有光澤，香味濃郁，纖維少。含油脂多，品質佳，適合貯藏。主要品種有黑油椿和紅油椿。綠香椿呈綠色，香味淡，含油脂較少，品質稍差，貯藏價值不高，但耐較低溫度。供貯藏的香椿應選芽呈紫紅色或略帶綠色、柔嫩、新鮮、無老梗、香味濃、含油脂多的品種，如青油椿等。香椿采收運期應在4月份中下旬，一般可采收兩次，先采收主芽，再采收倒芽，中間間隔10~15天。采收宜在早晨，這時芽鮮嫩，氣溫也低，采后不易失水萎蔫。貯藏用香棒好采女主芽，主芽粗壯、長勢強、抗性強、耐貯藏。采收時，將芽從嫩枝基部掰下，切勿傷芽報葉。

3.冷庫貯藏。
香格采后立即挑選整理，選芽體粗壯，無病傷的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆0.25~0.5kg的小把兒，送冷庫架擺預冷后，再裝袋冷藏。具體可采取塑料薄膜襯墊貯藏，即先將一塊0.02~0.03mm厚的聚乙烯薄膜襯墊在塑料箱或紙箱內，然后放入捆把兒、預冷好的香椿芽，再將薄膜折疊蓋好，送入冷庫架擺或堆碼。也可采用塑料薄膜袋小包裝貯藏，用0.02~0.03mm厚的聚乙烯薄膜制成（25~30）cm×25cm×30cm規格的包裝小袋，每袋裝0.15~0.25kg捆把兒、預冷的香椿，扎緊袋口。或采用打孔薄膜袋（打8個直徑5mm的小孔）裝，扎口，送人冷庫架擺貯藏，庫溫控制在士0.5℃。
香椿保鮮冷庫